24 de septiembre de 2015

Coca de patata




Andrea se fue este verano a Mallorca. Un lugar precioso, yo estuve un fin de semana y lo poco que vimos, nos encantó.
De recuerdo me trajo un recetario de cosas típicas de allí, en mallorquín. Me insistía en que hiciera estas cocas que le encantaron. Y yo para otras cosas no se, pero para meterme en la cocina a hacer cualquier cosilla...no tengo pereza.
Es verdad que me faltó amasar un poco, lo quise hacer a mano y como no tenía el dedo bien, no amasé mucho. La próxima a máquina.
Las cocas, tenían que haber quedado como un bollo, más redonditas.
Pero de sabor....solo deciros que volaron, Con estas cantidades salieron unas 8 un. La próxima doblo sí o sí.
Para mi gusto, recuerdan a las ensaimadas, debe ser por la manteca, pero están de vicio.

Ingredientes:

. 250 gr. de Harina de fuerza
. 100 gr. de Patatas hervidas (1)
. 100 gr. de azúcar
. 2 huevos
. 1/4 tacita de aceite de oliva (taza de café)
. 25 gr. de levadura fresca (la próxima le pongo menos y lo dejo más tiempo)
. 50 gr. de Manteca de cerdo
. 1/4 tacita de leche (25 gr.)

Preparación:

Hervir las patatas y chafarlas con un tenedor hasta hacerlas puré. Mezclar con la manteca, cuando estén aún calientes.
Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que queden integrados, el azúcar y la levadura deshecha en la leche tibia.
Poco a poco ir añadiendo la harina y amasarlo todo durante unos 10 min.
Después añadir el aceite para que forme una capa por la superficie de la masa
Tapar el recipiente con una trapo húmedo y dejarlo unas horas, hasta que doble su volumen.
Cuando haya levado, nos untamos las manos con aceite y hacemos unas bolas, las colocamos en una bandeja de horno con papel de cera y las dejamos levar unas dos horas más.
Cuando haya duplicado el volumen, las horneamos, con el horno precalentado a 175º, unos 15-20 minutos, Vigilando que se doran en seguida.
De verdad que están geniales!!! Y según mi hija con un Cacaolat...ni te cuento!!
Buen provecho.

15 de junio de 2015

Tarta de fresas y nata



Que tengo olvidado este blog, es verdad, no me gusta reconocerlo, pero es que últimamente, la vida va muy acelerada, no tengo tiempo de nada, Y hoy, me he frenado y he dicho, no pasa de hoy que ponga otra receta y eso que son las 3 de la madrugada jeje.
Esta receta se la debo a una clienta, Doris Bauer, que me pasó esta receta que hace desde hace muchos años. La verdad es que ya es un clásico para mi, queda muy fina, Es fácil de hacer y queda un señor bizcocho.
Esta tarta, según he leído por ahí, es un Naked cake y yo sin saberlo!!!
INGREDIENTES:
. 6 Yemas de huevo
. 6 claras de huevo
. 120 gr. de maicena
. 180 gr. de harina normal
. 1 sobre de levadura
. 10 cucharadas soperas de agua tibia
. 300 gr de azúcar
Para el almíbar:
. 50 ml. de agua
. 50 gr. de azúcar
. concentrado de vainilla
. licor al gusto (en este caso, habían niños y no puse)
Resto:
.750 gr. de fresas
.500 gr. nata La Asturiana para montar
. azúcar al gusto para la nata
. 100 gr. de chocolate Postres negro.
PREPARACIÓN:
Tengo la suerte de autoregalarme una amasadora, a la cual le tenía ganas, ya que la Kitchen Aid, se me dispara de precio, me compré la Clatronic con batidora, y de momento, estoy muy contenta.
Así que ahora puedo repartirme el trabajo.
En la amasadora, poner las 6 claras de huevo con un pelín de sal y montarlas firmemente.
Y en la tmx., poner la mariposa y poner las yemas, el azúcar y el agua, en este caso no la pongo tibia, porque le pongo temperatura. Pongo 5 min. Vel 2 y a 40º, pensar que tengo la tmx21. Y cuando acabe, 5 min., misma velocidad y sin temperatura. Al finalizar, poner la maicena, la harina y la levadura tamizadas vel 2 unos segundos, acabar de remover, si hace falta, a mano. Poner en un bol grande y echarle las claras montadas poco a poco e ir removiendo con suavidad. Poner en un molde de 28 cm. y al horno precalentado a 180º, más o menos, 30 min. Una vez listo, dejar enfriar.
Hacer el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y la vainilla. Dejar enfriar.
Cortar el bizcocho y regarlo con el almíbar.
Montar la nata firmemente con azúcar y poner la mitad en el bizcocho y poner fresas cortadas a trozos, al gusto. Tapar con la otra mitad del bizcocho, poner el resto de la nata, poner las fresas enteras tal y como están en la foto.
Deshacer el chocolate, poner en una manga pastelera decorar la tarta. Conservar en la nevera hasta la hora de la degustación.
Esta tarta la hice para el 72 aniversario de mi padre. Felicidades papá y que cumplas muchos más!!

22 de febrero de 2015

Pan de molde



Hace un tiempo, encontré un grupo de facebook "amigos del pan casero" y, aunque alguna vez había hecho pan, me gustaba la idea de poder hacer mi propio pan. Por falta de tiempo, imposible hacer el pan de cada día, pero cada fin de semana cae uno de molde. Gracias Jon Kepa, tu receta ha sido un éxito, En casa cada semana uno, cuando los de super duraban....buff.
Aquí os dejo su receta.

INGREDIENTES (Para molde de 30 cms.):
-550 gr. Harina de fuerza
- 310 gr. de líquido entre agua y leche, aquí al gusto (yo 200 de leche y 110 de agua)
- 14 gr. de azúcar
- 10 gr. de sal
- 10 gr. de levadura fresca
- 1 huevo L o XL
- 50 gr. mantequilla a temp. ambiente.

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar bien y cuando desarrolle la masa, añadiremos la mantequilla y terminamos de amasar. 
Cuando esté, la dejamos fermentar en bloque hasta que doble de volumen. Si no lo fuéramos a hacer en ese momento, la dejaremos unos 40 min. y la guardaremos en la nevera (en este caso, hay que atemperarla un rato antes). Volcar la masa y desgasificar bien y formar.
Dejaremos fermentar por segunda vez. Tiene que aumentar un poco más del doble del volumen.
Pincelar con huevo y hornear a 185º (ya precalentado), sin aire, 35 min.
Y dejar enfriar. Yo encima de una rejilla y luego tapar con un trapo de algodón. 
Buen provecho!!